７パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
トルコ語でパンはエキメッキレルと言い レストランで出されるパンは食べ放題で無料
ナスと肉がメインの煮込み料理 ギリシャの物が最も有名
焼いたサバの骨を抜き 塩とレモン汁をかけパンに挟む 玉ねぎとレタスをトッピングし食べる
炭火を使った釜戸で焼くパン
トルコのピデはピザの もととなった
トルコからイタリアへ渡りピザへと発展していった。
ただトルコピザは ひき肉入りでチーズは入っていない
イスタンブールのピデは生地が厚く船形をしている
一方 コンヤのピデは生地が薄い アンカラのピデはその中間
注文を受けてから焼く
薄く伸ばした生地の上に たっぷりのひき肉を引く
窯の中へ入れ3分で焼きあがる
サフランボルの名物料理
ひき肉入りのピデを蓋をして焼き上げた物
バターやはちみつを塗って パリパリの食感を楽しみながら食べる
ひき肉の包み揚げ ピロシキのような揚げパン
薄く伸ばしたパン生地に牛のひき肉を敷き詰め窯に入れて焼いた後
トマト キューリを乗せる ピザの原型とも言われている
薄く伸ばしたパン生地に肉をたっぷり乗せオーブンで焼いた料理
ピザの原型となった料理
中に包んだ野菜にはレモン汁をかけて頂く
トルコパンの一種でフランスパンのように大きいのが特徴
実は法律で350グラム以下のパンは作ってはいけない決まりになっている
一個 約1000円
スパイスのきいたトマトソースに晩バーガーを浸した食べ物
朝食の定番
パイのようなサクサクの生地にじゃがいもとチーズの具をたっぷり包んで焼いたスナック
トルコで人気がありポチャの専門店もある
粉は強力湖を使用
ドライイーストに隠し味としてヨーグルトを入れる
具材をすべてボールに入れ 生地が硬くならないよう優しく混ぜる
布巾をかぶせ10分ほど常温で寝かせる
具材のフェダーチーズ パセリ 胡椒 を加え手でチーズを崩しながらよく混ぜる
塩で整えれば具材の完成
具材をピンポン玉状に丸め 直径10センチほどに平らに伸ばす
生地の真ん中に具を乗せ 半分に折り 饅頭の様に丸める
表面に艶出しの卵黄(又は卵白)を塗り 黒と白のゴマを少し炒る
200度のオーブンで25～30分焼いて出来上がり
優しく生地を混ぜるのがポイント
小麦粉を使ったお菓子類 |
コーンスターチで出来たクレープの春巻き バラの香りがするミルクをつけていただく
オーブンで焼いたパイ生地のお菓子
それぞれの家庭にそれぞれ違った味がある
しかし皆 口をそろえて我が家のバクラバが一番おいしいという
作り方は
紙のように薄く伸ばしたパイ生地を50枚ほど重ね
オーブンに入れる前に生地をさっくり仕上げるために熱した油をかける
オーブンで30～40分焼き 仕上げにたっぷりの蜜をかけ
パイ生地にシロップが染みれば完成
パイを蜂蜜につけ煮込んだお菓子もある
スポンジケーキをシロップ漬けにしたデザート
ロクマ揚げドーナッツが 毎日 無料で配られている
冠婚葬祭を行った家の近くで行われる
毎日 行列が絶えない トルコのほかの地方にはないイズミル独自の習慣
オスマン時代にはエジプトやインドから取り寄せた貴重な砂糖をふんだんに使った贅沢なお菓子であった
ロクムは砂糖ナッツでんぷんで出来ている 長細い棒状の飴菓子をハサミで切った者が売られている
そのほかチョコレートロクムもある
王様が愛したケーキ
生地にキャラメルのような甘い砂糖を塗る
伸ばした生地にゴマペーストを塗り また伸ばす
焼きあがったらクルミを乗せさらに蜂蜜をかけゴマピテの完成
ドーナッツ状の大きなゴマパン 赤色のパンを使用
オスマン時代に発明されたドーナッツパン
アンカラの物はペグメズ(ブドウシロップ)を塗りこんでいるのが特徴
クッキーの一種
<目次>
１トルコ料理の紹介と飲み物
２焼肉料理(ケバブ)
３肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
４魚料理とスープ類
５卵料理と野菜料理
６ご飯物と麺類
７パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
８果物デザート類
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