テスト

クムビル (トルコ風じゃがバター)

又はクンピール ファーストフードの一種

クンピール売り場
クンピールの具材
クンピール (2)

丸ごと焼いたジャガイモの2つに割り その中にチーズやバターを入れ混ぜる さらに豆やトウモロコシなど数種類あるグザイの中から自分の好きなものを選び ジャガイモの中にトッピングする

ジャガイモのファーストフード (2)
ジャガイモのファーストフード (1)
トルコの巨大ジャガイモ(クンビル用)

毎回違った味が楽しめる 30年前に生まれた食べ物

クムビルのトッピング
クムビル (2)
クムビル
クムビル2

ギョズメレ

薄焼きクレープに刻みネギを入れ四角く包み折りたたんだ食べ物

オスマントルコ時代から続く伝統の食べ物

ギョズメレ造り
ギョズメレ

メネメン(トルコ風オムレツ)

メネメン
メネメン(トルコ風オムレツ)

クイマル ユムルタ

トルコ定番の卵料理

クイマル ユムルタ (2)
クイマル ユムルタ2

インゲンのオリーブオイル煮込み

インゲンのオリーブオイル煮込み
インゲンのオリーブオイル煮込み

ピヤズ(白いんげん)のサラダ

ピヤズ

アクデニズ サラタス

地中海サラダ

アクデニズ サラタス (2)
アクデニズ サラタス

カリデス ギュエチ(鍋料理)

チーズ入りのグラタンの様な料理

カリデス ギュエチ (2)
カリデス ギュエチ

ベジタリアンレストラン(野菜のオリーブオイル漬け) 

ジベスのオリーブオイル漬け

山の上のレストランティレ

山の上のレストランティレ

漬物の前菜にオリーブ油をたっぷり使用

ナスやズッキーニ それと この地の特産 ジベスと言う野菜を使用

ジベスは見た目はホウレンソウ 味は青梗菜(チンゲンサイ)

エーゲ海のズッキーニ(オリーブオイル漬け)
野菜のオリーブオイル漬け

ケレレク(メロンの漬物)カッパドキア

熟してないメロン 甘くない為 漬物にする

ケレレク(果物)
ケレレク(メロンの漬物)

パトゥルジャン ドルマス(ナスの肉詰め)

ナスとひき肉を交互に串に刺し焼いたもの

トルコ定番の茄子の肉詰め

羊肉と茄子のピューレ

ナスを茹で柔らかくなった身に牛乳とチーズを入れよく混ぜる

一方で焼いた茄子にミートボールをくるりと巻いていく

その上にトマトとピーマンを乗せ爪楊枝で刺す オーブンで焼く

羊肉と茄子のピューレ
羊肉と茄子のピューレ (2)

ビュルヤン ケバブ buryan kebabi

床下の窯の中で焼き上げた羊の塊 トルコ東部 タトワンの名物

ビュルヤン ケバブ buryan kebabi

ナスとヨーグルトのサラダ 

ナスとヨーグルトのペースト
ナスとヨーグルトのサラダ (2)
ナスとヨーグルトのサラダ

炭焼き赤ピーマンのオリーブオイル漬け

炭焼き赤ピーマンのオリーブオイル漬け (2)
炭焼き赤ピーマンのオリーブオイル漬け

ナス魚

ナス魚はナスを衣に包んであげた料理 中に魚は入っていないが形が魚に似ているためその名がついた。 トルコ版 ナスのてんぷらの様

ナス魚

小麦とブドウの葉の温サラダ

小麦とブドウの葉の温サラダ

メゼ(ナスの前菜)

玉ねぎとトマトと茄子を煮込んだ冷たい前菜

メゼ

イマム バユルドゥ(ナスの前菜)

バージンオイルを使用

鍋に薄切り玉ねぎとニンニクを入れ

1世ン近くに刻んだ青唐辛子 湯むきし刻んだトマト

水 砂糖 胡椒 塩 を加え 10分煮込む

トマトが荷崩れしソース状になったら火を消し 

刻んだイタリアンパセリを入れる

水につけ悪を取ったナスに切り目を入れ170度の油で揚げる

切り目はナスが油の中で爆発させないために入れる

ペーパータオルを引き その上に油で揚げた茄子を乗せる

ナスを約2時間置いた後 鉄板に並べる

ナスの中にトマトソースを詰め入れオーブンで20分蒸し焼きにする

焼いた後 冷たく冷やしてから食べる

料理名のイマム バユルドゥとは イマーム(スルタン)が気絶した(おいしすぎて)という意味

イマム バユルドゥ(ナスの前菜)の材料
イマム バユルドゥ(ナスの前菜)
イマム バユルドゥ

メルネン(スクランブルエッグ)

パンによく合う卵料理

フェタチーズはヤギやヒツジのミルクから作ったチーズ

フライパンにバターを溶かす

ピーマンとパプリカを加え

皮をむいたカットトマト フェタチーズの上に生卵を割り入れる

フライパンの中で君をつぶし塩や胡椒 粉唐辛子などの粉類を炒れる

ポイントは卵を軽く混ぜる(混ぜすぎない)

メルネン(スクランブルエッグ)
メルネン(スクランブルエッグ)の材料
メルネン(トルコオムレツ)

ゼイティンヤール カバック(ズッキニーの前菜)

冷たい前菜 たっぷりのオリーブ油とトマトペーストでズッキニーを炒めたコクのある前菜

鍋にたっぷりのオリーブ油 ズッキニーとネギと玉ねぎ を加え炒める

ニンニクとドライミントを弱火で炒める

ズッキニーが崩れるまで5分ほど炒める

サルチェ(トマトペースト)を加える

塩コショウ 粉唐辛子で味付け

水分がなくなる前に火を止める

ビルを入れたら常温で冷ます。

ヨーグルトにニンニク塩を加えソース作る

ズッキニーが冷めたらヨーグルトソースをかけ完成 

ズッキニーの花 (2)
ゼイティンヤール カバック(ズッキニーの前菜)の材料
ゼイティンヤール カバック(ズッキニーの前菜)

ほうれん草入り 水切りヨーグルト

ほうれん草入り 水切りヨーグルト (2)
ほうれん草入り 水切りヨーグルト

鶉のグリル バジルソースの茄子詰め

ナスにピリ辛ソースで味付けし鶉のソテーを詰めた物

鶉のグリル バジルソースの茄子詰め

カヌルヤック(家庭料理)

ナスの皮を島模様に向く 油で揚げ味の決め手はサルチェ 

ナスに具を詰めオーブンで焼く 

カヌルヤック

パトゥルジャン エズメ(ナス料理)

炭火で焼いた茄子をニンニクで会えたあっさりとした前菜

パトゥルジャン エズメ

カルシュック メゼ 

複数の漬物を ひと皿に盛ったような前菜

カルシュクとはトルコ語で混ぜるを意味する

カルシュック メゼ


<目次>
1トルコ料理の紹介と飲み物
2焼肉料理(ケバブ)
3肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
4魚料理とスープ類
5卵料理と野菜料理
6ご飯物と麺類
7パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
8果物デザート類