３肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
カッパドキア地方の名物料理
作り方はピーマン 玉ねぎ ニンニク トマトを細かく切ったところで香辛料とトマトペースト そこにメインの羊肉をたっぷり加える
全体をも見込むようにして混ぜる
油を引いた素焼き壺の中へ具材を詰め込んでいく
素焼きの壺に具材を入れたらパイ生地で蓋をし釜の中へ入れ4～5時間(時に6時間)じっくりと蒸し焼きにする
焼けた壺は厨房から食卓へ運ばれ客の目の前で壺をたたき割る
壺の中からは湯気と一緒に羊のケバブ肉が出てくる
素焼き壺のケバブ 約4250円
茹でた羊肉を小麦と混ぜすりつぶした後 弱火で煮込み 肉が繊維状になるまで何度もすりつぶす
羊肉とジャガイモを煮込んだ料理
サルチェ(トマトペースト)を使用した。肉の煮込み料理
ほかの地方とは違ったケバブが食べられるレストラン
フライパンにラムのしっぽの油を痛める
油が解けたら赤みの肉を入れる
玉ねぎとピーマンとニンニクを加える
トマトは後から加えオルガノを入れる
小さめのフライパンにオリーブ油を熱し
具をその鍋へ移す強火で煮込む
肉の煮込み料理 調味料は塩のみとシンプルな料理 犠牲祭の時にふるまわれる
トルコ定番の煮込み料理 牛肉の入った こってり味や 豆だけのあっさり味など各家庭でそれぞれ違った味となる
玉ねぎをみじん切りにしバターで炒める トマトペーストを入れよく混ぜる
お湯を加え伸ばしていく 水を切った白いんげん入れ 豆がつぶれないように混ぜる
土鍋に野菜と牛肉を炒めた後 パプリカのペーストを加える
パプリカのペーストはパプリカのヘタを取り天日干ししたもの
子玉ねぎマッシュルーム ズッキニーを入れる
下味をつけた牛肉や野菜にたっぷりのオリーブオイルをかける
それらの具材を花瓶のような形をした鍋に入れる
さらにトマトペーストを足し お湯を入れ2時間煮込む
レストランに持っていき釜戸で焼いてもらう
釜戸の使用料金は約450円 2時間半じっくり煮込む
生クリームと牛乳をベースにしたエシャメルソースの上に牛肉とトマトを乗せ煮込んで完成
牛肉を串に巻き付け炭焼きにした後 一晩寝かせ バターを溶かしたフライパンでじっくり焼いた料理
煮込み料理の定番
スパイスのきいたトルコ風肉団子
肉と玉ねぎとジャガイモを煮込んだ料理
ドウバヤズット(トルコ東部)の名物料理だが作るのに手間がかかるためこの料理を出している店は少ない。
松の実をふんだんに使っている
王様のお気に入りと言う名の料理
ラム肉をトマトバターでいためる
野菜から出た水分で肉を煮込む
ホワイトソースに湯がいた茄子のペーストを入れる
肉をトマトなどの野菜で煮込んだ料理
クシュバシュとは鶏の頭サイズと言う意味
サルチェはトマトペーストの事(トマトを天日干しした調味料)
トルコの家庭料理の一種
牛肉でも代用可能
作り方
肉は2センチ幅の角切りにする
野菜をザク切りにし鍋で肉を痛める しんなりしたらトマトペーストのサルチェを入れる
塊がなくなるまでよく炒める チリペッパーと塩で味付けアルミホイールで蓋をする 中火で30分煮込む
トマトが解けて柔らかくなったら完成
宴会が終わりかけた その時やっとメイン料理が音楽とともにやってきた。
鉄桶の中には牛のひき肉とスパイス野菜類をこねる
ひきわり小麦に唐辛子や香辛料を入れペースト状にしたもの
脂身のない肉を入れこねる こねればこねるほどおいしい
専門の職人が客前で30分以上こね続ける
軽快な音楽に合わせ こねる こねる
宴会は お開きの直前で最大の盛り上がりを見せた。
細かくちぎった団子状のミンチを天井めがけて投げつける
天井に投げつけたミンチ状の団子が粘り気で天井にくっ付き下に落ちてこなければ完成
練りあがったミンチは生のレタスやキューリにつけていただく
トルコで最も辛い料理の一つ
手間はかかるが火を使わずに作れる遊牧民ならではの料理
この料理がドイツにわたりハンバーグに進化したと言われている。
カイセリ(エルトゥ山のふもと)の名物料理
仔牛のから揚げ 仔牛のから揚げ
<目次>
１トルコ料理の紹介と飲み物
２焼肉料理(ケバブ)
３肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
４魚料理とスープ類
５卵料理と野菜料理
６ご飯物と麺類
７パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
８果物デザート類
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