テスト

トルコ料理

トルコには昔から東南アジアやインドから多くのスパイスが運ばれてきた。

トルコ料理はフランス 中国と並んで世界3大料理の一つに数えられる

宮廷文化がトルコ料理の発展に導いた

トルコ料理は高原野菜とオリーブ油を ふんだんに使う ただトルコ料理は砂糖を使わない

そのためトルコを旅行しているとオリーブ畑をよく目にする

イスラム圏でありながらトルコではビールは普通に飲める 

多種多様のトルコ料理
トルコ料理 (4)
トルコ料理 (3)
トルコ料理 (2)

ロカンタ(大衆食堂)

ロカンタ

バイキングスタイルのレストラン 

カルシュクはトルコ語でミックスという意味

バイキングスタイルのレストランで注文に迷ったら

カルシュクと言えば その日 おすすめの料理を少しずつプレートに乗せてくれる

バイキングスタイルのレストラン

オスマン伝統の宮廷料理

ソラクと言われるトルコ伝統の食事

オスマン時代に書かれた電話帳のように厚いレシピが残っている

オスマン時代に書かれたレシピ集
オスマン時代に書かれたレシピ
オスマン伝統の宮廷料理

サルチャ(トマトの調味料)

トルコでは各家庭でもこの調味料が作られている

作り方はまず 塩に1週間漬けたトマトをよくもみ潰していく

果肉の全部を絞り出す 塩を入れ2週間天日干しする

去年の物は梅干しのように酸っぱい

サルチェ造りに使われるトマト (2)
サルチェ造りに使われるトマト (1)
サルチェ造り2
サルチェ造り
サルチェ
サルチャ
サルチェ (2)

ブドウの葉のサルマ

サルマとは巻物と言う意味

セブゼリ カウルマ(炒め物)

セブゼリ カウルマ
セブゼリ カウルマ (2)

ユムルタル カブルマ

ユムルタル カブルマ

シャクシュカ

シャクシュカ (2)
シャクシュカ

柿の種(イズミール)

トルコで柿は珍しい果物だが 日本のお菓子 柿の種 は売られている 呼び方も日本語のままカキノタネと言う

トルコの柿の種

レブレビ(ひよこ豆)

職人が豆を丹念に言って作る カラフルなものも売られている

レブレビ(ひよこ豆) (2)
レブレビ(ひよこ豆)カラフルタイプ
レブレビ(ひよこ豆)

ペシャメルソース作り

フランス料理でもよく使われるソース

グリルでこんがり焼いた茄子の皮をむいて中身をみじん切りにする

牛肉トマトソース仕立て下にナスのペシャメルをしく

ペシャメルソース

飲み物

エーゲ海産のウルラワイン

2500年前までワイン造りの一大産地であったが 遺跡が見つかるまで長い期間ワイン造りが行われなかった

オスマン時代がワイン造りの衰退を招いた。

18年前 やっとワイン造りが行われるようになった。

今ではコンテストでも認められる質のいいワインが作られている

エーゲ海産のウルラワイン

イーサーベイ バーエヴィ(イズミルのワインセラー)

庭園の中にあるワインセラー 食事も提供している。

イーサーベイ バーエヴィ

ボズジャ島(エーゲ海)

トルコの中でもワイン造りが盛んな島

タライ(ボズジャ島のワイナリー)

市内にあるワイナリーで食事も提供している

テネディオン(ボズジャ島のワインショップ)

スヴラ(エジェアバトのワイン製造工場)

ワインの製造過程を見学できる

スヴラ(エジェアバトのワイン製造工場)2
スヴラ(エジェアバトのワイン製造工場)

ミュレフテ

ワイン造りが盛んな所

ミュレフテの場所

クトマン ワイン博物館(ミュレフテ)

クトマン ワイン博物館(ミュレフテ)2
クトマン ワイン博物館(ミュレフテ)

アケル バー エヴィ(ミュレフテ)

家族経営の小さなワイナリー

ラク

薬草やブドウから作られたアルコール度数の高いお酒

お酒 グラスに注ぐ前は透明なのにグラスに注いだとたん白く濁る

味はフルーティーで飲みやすい

ラク(グラスに注がれる前は透明)
ラク
ラク

アイラン(白い飲料)パムッカレ

羊のミルクに塩とヨーグルトを混ぜた飲み物

各家庭で作られているが各家庭ごとに味が違う

アイラン

ピクルスドリンク(ピクルスのつけ汁)

イスタンブールのエミノニュで売られている

ピクルスドリンク (2)

チェダンルック(2段式のやかん)イズミック

チャイ造りに欠かせないのが ひょうたん型の2段重ねの やかん

上のやかんに茶葉を入れ下のやかんに水を入れて沸かす

その後 上下を入れ替え もう一度 沸かす

チェダンルック
チェダンルック(2段式のやかん)
トルコ2段式やかん

ミルクは入れずに角砂糖の実を入れる

キラズサブチャイ(トルコティー)イズミック

チャイは500年の伝統がある

サクランボの茎を使用 美容に良くダイエット効果もある

キラズサブチャイ
キラズサブチャイ(トルコティー)

トルコチャイ

トルコ人はお茶で始まりお茶で終わると言われるほどお茶好き

トルコチャイは味が濃く砂糖もたっぷり

トルコ人は1日4~5杯 チャイを飲む

トルコ紅茶 チャイ売り

町でお盆を持った人を多く見かける その人たちはチャイを売る人

トルコチャイと角砂糖
トルコチャイ (2)
トルコチャイ
トルコ紅茶
トルコチャイ

ザクロジュース 

ザクロは昔から豊穣の象徴とされてきた。

トルコではお祝いの時 玄関にザクロ(果物)を投げつける習慣がある

ザクロジュース
ザクロジュース(イスタンブール)
イスタンブールのザクロ

トルココーヒー

トルココーヒーはオスマン時代 スルタンへの献上品として贈られたのが始まり

今では屋台で飲むことができる 銅製の小さな器に粉と水を入れ炭で4~5分煮る

トルココーヒーの粉 (2)
トルココーヒーの粉 (1)
トルココーヒー (4)
トルココーヒー (3)
トルココーヒー (5)
トルココーヒー3
トルココーヒー2
トルココーヒー
トルココーヒー (2)
トルココーヒー (1)

コーヒー占い

オスマントルコ時代 ハレム内で始まった習慣

トルココーヒーを飲んだ後 カップに残った粉コーヒーの模様を見て占う

コーヒー占い (2)

トルコ喫茶 カグベ

客はコーヒーと一緒に水たばこを吸っている

店はイスタンブールの新市街に多くある

水たばこを吸う人々


<目次>
1トルコ料理の紹介と飲み物
2焼肉料理(ケバブ)
3肉料理(煮込み)生肉(ハム)唐揚げ
4魚料理とスープ類
5卵料理と野菜料理
6ご飯物と麺類
7パン類(ピザや小麦粉を使ったお菓子)
8果物デザート類