テスト

<飲食> 200種類以上のナッツ類を販売している イラン料理はハーブをいっぱい使うのが特徴

(アッシュ レシテ)イランの正月は春分の日 アッシュ レシテは大みそかの夜 家族そろって食べることが多い

豆と野菜と葡萄の入った麺料理 日本や中国でいうところの年越しそば キャシュクと言う発酵食品を使用

キャシュク

さまざまな種類の豆を使用 豆は8割程度火を通す ポイントはスープを弱火で10分ほど煮込む

壺のような鍋を使って煮込むのが特徴 ドロドロスープにイランの乾燥うどんを割って入れる

イランの乾燥うどん
アッシュレンテ 様々な豆を使用 (1)
アッシュ レシテ
アッシュ レシテ
アッシュ レシテの材料

(マーヒー パンダリー)白身魚を使った正月料理 白身魚の切り身を焼き その上にピリ辛ソースをかけていただく

魚を焼いた時に出る油を使用してソースを作る

そのほか(サブジ ポロウ)ニラやコリアンダーと煮込んだ炊き込みご飯

サブジ ポロウ
サブジ ポロウ (2)
マーヒー パンダリーの材料
マーヒー バンダリー

ーー肉魚野菜類ーーー

(ベルヨニ ナッツ入りのハンバーグ)作り方は肉とナッツ類をまとめてミンチにかける

店員は客の目の前で具材を豪快に混ぜる 油を注ぎ力強くこねる

長細い鉄の棒の先には小さなフライパン そのフライパンの上にシナモンを振る

フライパンにこねた具材をぎっしりと詰め込む 弱火でじっくりと焼く

焼きあがったらナンの上にハンバーグをのせアーモンドをふりかけ完成

ベルヨニ

(ギャズ)イラン風ソフトキャンディー 作り方は砂糖にでんぷんを溶かし 空気を入れながら膨らませるように混ぜていく

ローズウォーターと卵白を入れビスタチオも入れる

(ミルザ ガセミ)ペルシャ湾沿岸の料理 ナスやトマトと魚を使用

ミルザ ガセミ

(ケリエマヒ)酸っぱい調味料タマリンドを使用した魚のシチュー ブリのほかメカジキでもいい

ケイエマヒ

(クックサブジ)イランでは ほうれん草と青菜を使ったオムレツが定番

クックザブジ
クックサブジの材料

ゼレジック (英名 バーベリー) さわやかな酸味が特徴の しょっぱくない乾燥梅干し 味のアクセントに使用

ゼレシュク

(フェセンジャン) ナッツ類をふんだんに使った鶏肉の煮込み料理 胡桃の油が出るまで煮込む

サフラン水を使用 甘酸っぱくコクのある鳥シチューのよう

フェセンジャン

ーーご飯類ーー
(バガリボロウ)結婚式やパーティーで出される料理

そら豆を使った米料理 イランのピラフ インディカ米に塩と水を入れたく バターは水で溶かしておく

イランのインディカ米

米とディルと そら豆 を5回以上重ねて炊く バター水を回しかけ中火で15分炊く

ディル

(ターディック)お米のおこげ

(アルバル ポロ)炊き込みご飯 ひき肉とサクランボを使用 ひき肉をこねハンバーグを作って焼く

アルバルポロ
アルバルポロの材料

日本では高級食材のサフランをふんだんに使う

サフラン
サフラン (2)
サフランの価格

酸味の強いサクランボ 塩漬けにしてよく料理に使う

おかず用のサクランボ
水煮したサクランボ
煮込み料理に使うサクランボ
サクランボを使って煮込んだ牛肉

(バガリ ポロウ)結婚式やパーティーのお祝いの席で出される炊き込みご飯

ディルや そら豆 サフラン等を使用 バターを溶かしてからその鍋で米を炊く

バガリポロウ
バガリ ポロウ
バガリポロウの材料

(クッペ)ご飯をつぶして作る 五平餅のような料理 焼きおにぎりに近い

炊いたご飯をつぶし胡桃やレーズンを混ぜ焼きギョーザの様にパリパリに焼く

クッペの材料
クッペ

(ターチン)宴会料理の一つ サフランライスの中に鶏肉を挟みオーブンで焼いた料理

塩水に付け込んだ長い米にレモン汁を入れて少し神が残る程度にたく ヨーグルトを乗せ オーブンで焼く

日本の米を使う場合はぬめりを洗い流した方がいい

ターチン
ターチンづくりに使う粉類
 

(ゴルメザブジ)ドライレモンなどのハーブをいっぱい入れて煮込んだスープ 白いご飯にかけて食べる

ドライレモン
ドライハーブ
ゴルメ ザブジ
ゴルメザブジの材料

ーデザートや飲料 サラダ類ーー

(ドライレモンドリンク) ドライレモンはレモンを丸ごと乾燥させ砕いた物

ドライレモンをお湯につけ飲む レモンのお茶のような飲み物 

ドライレモンドリンク

(ローズウォーター)調理以外に化粧品としても使われる薔薇の水

(お茶)イランのお茶はトルコから伝わった 世界遺産の模様が描かれた金の壺でお茶を飲む

1日 20杯以上のお茶を飲む 飲み方は まず角砂糖を口に含む 

そのあとあったかい紅茶をガラスのコップに注ぎカップの受け皿に入れてから飲む

(サラードオリビエ) イランのポテトサラダ イラン特産の薄いパンに はさんで食べる 

ピクルスやスパイスの利いた鶏ミンチを使用

サラードオリビエの材料
サラード オリビエ

(ショーレ ザルドゥ)サフランたっぷり使ったデザート

ローズウォーターに砂糖を入れ米を炊く

ショーレ ザルドゥの材料
ショーレ ザルドゥ

(ハロワー)サフランを使用した伝統のお菓子 イランは世界のサフランの96%を生産している

サフランは主にスペインのパエリヤやフランスのブイヤベースに使用される花から出来た香辛料

ハロワー
ハロワーの材料

(ポーラーニー)ほうれん草を茄子のヨーグルト和え ほうれん草は塩水で湯がき ナスは網で焼く

炒めた玉ねぎをヨーグルトとレモン汁で和える 焼いた茄子は包丁でたたきオリーブ油とニンニクで炒める

最後はヨーグルトとニンニクで和える イランではパンに乗せて食べる ニンジンやカボチャ ズッキニーを使ってもよい

ボーラーニ

<チャイハーネ>イランの喫茶店 チャイや水タバコを楽しみながらくつろぐ

チャイ
チャイハーネ
水タバコ


<もくじ>
1イランの基本情報
2イランの歴史と国際情勢
3テヘラン(首都)
4イスファハーン
5シューシュタル
6カーシャーン アブヤーネ村 コム
7タブリーズ 
キャンドヴァーン村 サルエイン温泉

8イラン西部 その他の名所
9ペルセポリス
10バム遺跡
11ヤズド
12イラン東部 その他の名所
13ペルシャ料理